KARAKTERISTIK MUTU BAKSO DAGING DOMBA

Authors

  • Iis Soriah Ace Dosen Jurusan Penyuluhan Peternakan STPP Bogor
  • Supriyanto Supangat Dosen Jurusan Penyuluhan Peternakan STPP Bogor

DOI:

https://doi.org/10.51852/jpp.v3i1.245

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk 1). Mengkaji pengaruh penyimpanan daging
domba terhadap mutu dan karakteristik bakso; 2). Mengetahui daya terima konsumen terhadap
bakso dari daging domba yang telah disimpan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli sampai
dengan Nopember 2007 di Laboratorium Pasca Panen STPPertanian Bogor Jurusan
Penyuluhan Peternakan. Pengujian dilakukan di laboratorium Kesmavet FKH-IPB dan
laboratorium Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi IPB. Rancangan percobaan
yang dilakukan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan 3 macam
perlakuan (suhu penyimpanan) dan 3 ulangan. Perlakuan P1 = Bakso domba menggunakan
daging segar, P2 = Bakso domba dengan penyimpanan pada suhu kamar, P3 = Bakso domba
dengan penyimpanan pada suhu beku, P4 = Bakso domba dengan penyimpanan pada suhu
dingin. Peubah yang diamati adalah penentuan susut masak (cooking loss), uji organoleptik,
dan uji kekenyalan obyektif dengan menggunakan alat instron. Pengujian sifat kimia terdiri
dari : kadar air, protein, lemak, dan kadar abu.
Hasil penelitian yang dihasilkan adalah penyimpanan daging domba selama 24 jam pada
suhu kamar dan suhu 5oC serta penyimpanan menggunakan freezer selama 6 hari masih dapat
dilakukan karena tidak merubah karakteristik dan mutu bakso serta daya terima masyarakat,
tetapi harus ditambahkan tepung sagu, aren, garam dapur, sodium tripolifosfat dan bumbubumbu.

Downloads

Published

2020-01-05

Issue

Vol. 3 No. 1 (2008)

Section

Articles

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1. Copyright on any article is retained by the author(s).
2. The author grants the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the works authorship and initial publication in this journal.
3. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journals published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
4. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
5. The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License