VARIASI BAHAN PENGISI PADA SOSIS DOMBA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK
Abstract
Tujuan dari penelitian Variasi Bahan Pengisi pada Sosis Domba terhadap Sifat
Organoleptik adalah untuk mengetahui pengaruh bahan pengisi terhadap sifat organoleptik dan
susut masak sosis domba. Penelitian sosis domba dengan campuran bahan pengisi perlu
dilakukan, agar dihasilkan sosis yang berkualitas dari segi mutu dan disukai oleh konsumen.
Perlakuan P1 = sosis domba dengan bahan pengisi tepung maizena, P2 = sosis domba
dengan bahan pengisi tepung terigu, P3 = sosis domba dengan bahan pengisi tepung sagu, P4 =
sosis domba dengan bahan pengisi tepung tapioka, P5 = sosis domba dengan bahan pengisi
tepung beras. Parameter yang diuji adalah susut masak sosis daging domba dan uji
organoleptik terhadap tekstur, warna, penampakan, rasa, aroma, kekenyalan.
Penelitian ini menghasilkan susut masak yang paling tinggi adalah perlakuan dengan
penambahan bahan pengisi tepung beras dan yang paling rendah adalah susut masak dengan
penambahan bahan pengisi tepung tapioka.
Daya terima panelis terhadap rasa sosis domba dengan penambahan bahan pengisi sagu
berbeda nyata dengan sosis domba yang diberi bahan pengisi tepung beras. Sedangkan bahan
pengisi pada sosis domba tidak berpengaruh terhadap penampakan, warna, tekstur, aroma, dan
kekenyalan.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1. Copyright on any article is retained by the author(s).
2. The author grants the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the works authorship and initial publication in this journal.
3. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journals published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
4. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
5. The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
